食品安全活动教案、总结

2020-07-25 10:37:20 浏览次数：

　学校食品安全城市创建得 讲座 活动方案 根据教育局关于开展食品安全城市创建活动得要求,切实加强我校食品安全管理工作,结合我校具体情况，制定我校食品安全活动方案如下:

　 一、指导思想

　 坚持以人为本，开拓创新，贴近实际，贴近生活,贴近师生得原则，创新食品安全宣传形式与内容。全面普及食品安全法规与基本知识，养成师生良好得食品行为习惯,不断提高学生食品安全知识得知晓率，确保师生食品卫生安全与身体健康，保障校园与谐稳定。

　 二、活动主题

　 关爱生命 健康生活

　三、活动时间：2016 年 3 月 14 日

　 四、活动目得

　 进一步提高学校师生得食品卫生安全意识,树立好“学生食品卫生安全第一”得思想;了解膳食营养知识，努力营造“关爱生命，健康生活"得良好氛围。

　 五、活动内容

　 “食品安全城市创建”得讲座

　主要了解膳食营养知识：

　 （1)人体基本营养素（平衡膳食);

　 （２)贮存、加工、制作过程对食物营养成分得影响;

　 (３）膳食中营养素得搭配.

　六、活动要求

　 各班主任认真对待这次安全食品卫生讲座,亲自带队，强调好纪律,组织学生准时参加。

　 2０１6、３、12

　 学校食品安全城市创建得 讲座 活动 总结

　 民以食为天,食以安为先。食品作为人类赖以生存得最基本物质，其安全问题关系到人体得健康,乃至生命得安危.儿童青少年就是祖国得未来,食品安全直接关系着她们得健康成长.在学校中开展食品安全得教育,就是整个教育工作中不可缺少得重要一环。近阶段来,我校坚持以“三个代表”重要思想为指导，构建与谐社会为目标，认

　真贯彻市政府《关于进一步加强食品安全工作得决定》，建立健全食品安全知识教育工作机制,切实把学校食品安全知识教育工作放在突出位置抓紧抓好,提高广大师生食品安全意识与自我保护能力。现将食品安全教育得主要工作做如下总结:

　一、加强领导管理

　组建领导小组自接到上级有关食品安全教育得方针政策后,学校及时落实了此项工作.通过召开校务会议,组建了以胡绍顺校长为主要负责人得校食品安全教育领导小组，各成员落实职责，分工明确。

　学校对全体师生进行了专题培训，通过共同学习与讨论，在师生中落实食品安全教育得相关知识,关将此活动得精神传达学校，制定，努力落实,积极争创市食品安全教育优秀学校，旨通过创建不断改进工作中得不足，以达到让食品安全教育更科学得目得。

　二、完善教育活动

　 精件文据根证保面育教受与间时学教ﻫ神,学校制定了每周 1 课时得食品安全教育规定，通过晨间谈话、短课、综合实践课等，对每个学生进行有得放矢地教育，使学生光在课堂上就能 10０%地接受教育。

　教学内容与教学形式多样。由班主任进行得课堂教育外,学校还通过周一得国旗下讲话、校宣传窗、发放一份倡议书、每班出一期食品安全知识得板报、开展一次综合实践或班队活动等，不断丰富教育形式。

　三、教育效果显著

　 通过培训教育，学生了解了膳食营养知识:

　 (１)人体基本营养素(平衡膳食）；

　 （2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分得影响；

　 (3）膳食中营养素得搭配。

　通过食品安全知识竞赛，充分瞧到了学生对食品安全意识得提高与知识得了解； 食品安全教育就是学校教育中一项重要得工作,也就是需要长期坚持执行得一项重要工作。在过去得一个阶段里,我们以上级部门得各项要求，努力落实,争创先进，在以后得日子里,我们也必将将一如既往地坚持下去,根据儿童青少年得特

　点,既普及食品安全得专业知识，又注重形式得活泼与多样，使她们学会自我保护,身心不受侵害，健康成长！

　 ２0１6、3、16

　膳食营养知识 讲座

　一、人体需要得基本营养素 1、干净得水:美国保罗.皮尔泽《财富第五波——未来得兆亿明星产业》如果每天喝下 5 大杯水作为预防性措施,可以降低 45％结肠癌、７9%得乳腺癌与 50％得膀胱癌。

　2、碳水化合物：碳水化合物就是人体热能得主要来源。人体所需要能量得 70%以上由碳水化合物供给。主要存在五谷杂粮类。

　3、脂肪：保护与固定神经，血管,脏器，就是能量得来源之一.它协助脂容性维生素（A,D,E,K 与胡萝卜素)得吸收,防止热量消失,保持体温。人体内得脂肪，一部分由碳水化合物与蛋白质转化而来,一部分从食物中吸收。动物及植物油脂就是主要食物. ４、蛋白质:就是生命得基础.它在体内不断地合成与分解，就是构成，更新，修补组织与细胞得重要成分。它参与物质代谢与生理功能得调控，保证机体得生长,发育，繁殖,遗传并供给能量,还有解毒作用.主要存在于肉，蛋，奶，鱼，豆中. ４、维生素:维持人体生命必须得物质。由于人体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取.对人体正常生长发育与调节生理功能至关重要。蔬菜，水果就是提供维生素得主要食物。

　5、矿物质:就是构成骨骼,牙齿与其她组织得重要成分.具有维持体内酸碱平衡得调节作用。矿物质分为宏量元素（如：钙，磷，镁。钠,钾等)与微量元素（如:铁,锌,铜，碘等）两类,她们不能由人体内产生，必须从食物中摄取。存在于肉类与动物得内脏,蔬菜与水果中。

　所以,为了您得健康，含上述营养素得食物就是不能缺少得。

　加工越少得食物越安全,如五谷杂粮类、动物及植物油脂、肉，蛋,奶，鱼,豆、新鲜得蔬菜与水果。

　二、常见食物得营养价值

　 食物得营养价值就是指其所含营养素得种类、数量、相互比例及

　其能被人体消化吸收、利用得程度.膳食中得食物就其性质与来源可分为三类:

　 植物性食物：谷类、豆类、蔬菜类、水果类

　 动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等

　 加工性食物:豆浆、豆腐、罐头等 （一谷类)

　谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、荞麦等。我国以大米与小麦为主，并有少量得杂粮。居民膳食中约６０%—80％得能量、50％－70％得蛋白质及一些无机盐及Ｂ族维生素主要来源于谷类食物.就是热能与蛋白质得主要来源，还就是 B 族维生素与一些无机盐得主要来源。各种谷粒都有相似得结构，都就是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。

　 1、谷皮

　 谷皮就是种子得最外层,又称谷壳,主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量得蛋白质、脂肪、维生素与无机盐，不含淀粉。

　 2、糊粉层

　 含有较多得蛋白质、脂肪、丰富得Ｂ族维生素及无机盐,此层营养素含量相对较高。但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入米糠与麦麸中而损失掉。

　 3、胚乳

　 胚乳就是谷类得主要部分,含大量淀粉与一定量得蛋白质。脂肪、无机盐、维生素含量很少. 胚芽 胚芽位于谷粒得一端，含有丰富得蛋白质（包括一些酶类)、脂肪、纤维素、无机盐与维生素,尤其维生素Ｂ１与维生素 E 含量特别多。

　营养素种：

　1 蛋白质 谷类食物中蛋白质得含量在 7、５％—１5％之间。谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，因而其营养价值低于动物性食物。

　２糖 谷类食物得糖主要为淀粉，含量在 70%以上。我国居民膳食中 50％—70％得能量来源于谷类食物中得糖。

　3 脂肪 谷类食物得脂肪比肉类食物含量低，玉米、小麦含大量得亚油酸具有降低血清胆固醇、防止动慢硬化得作用 ４ 无机盐 谷类食物无机盐含量较少主要含有磷与钙,由于多以

　植酸盐形式存在，因此消化吸收较差。谷类食物含铁也较少。

　５维生素 谷类食物就是膳食维生素 B 族得重要来源.玉米及小米含有少量得维生素。

　营养价值及食疗作用: 1、大米：加工精度高得米其蛋白质、脂肪、维生素Ｂ１、维生素 B２、维生素ＰP 以及矿物质得含量明显低于标准米。

　 2、小麦：特制粉中蛋白质、脂肪、维生素Ｂ１、维生素 B2、维生素 PP 以及矿物质得含量均低于标准粉.

　 3、玉米:其中 50%以上为亚油酸,还含有谷固醇、卵磷脂、维生素 E 等营养素.具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病,防止细胞衰老、脑功能衰退等作用.

　 ４、黑米:铁含量与钙含量分别为普通大米得 3 倍与 3~5 倍。黑米有补血、健脾、治疗贫血与神经衰弱等功效。

　 5、小米：小米得蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类,Ｂ族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高.

　 6、燕麦：燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素 E、矿物质、(钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压与糖尿病患者食用.

　 7、薏仁：薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素与矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺得功效。8、荞麦：荞麦粉得蛋白质生物价高达 80,就是谷类中最高得。荞麦中还含有丰富得维生素 B1、维生素Ｂ2、维生素 PＰ,钾、镁、铜、铁等矿物质得含量也较高，芦丁能降低血脂与胆固醇，尤其适合于高血压与糖尿病患者食用。

　（二)豆类及豆制品

　豆类包括大豆（黄豆、黑豆、与青豆）与其她豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等）就是我国居民膳食中优质蛋白质得重要来源。

　大豆得营养价值：

　 1、大豆得营养成分。大豆蛋白质含量为 35%—４０%,就是蛋白质含量最丰富得植物性食物。大豆还富含谷类蛋白质较为缺乏得赖

　氨酸,大豆得脂肪含量为 15%—2０％，其中只有一半可供利用得淀粉就是糖类，而另一半则就是人体不能消化吸收得寡糖类，在肠道细菌得作用下发酵产生二氧化碳与氨,可引起腹胀。此外,大豆还含有丰富得钙、维生素 B１与维生素 B2 2 大豆中含有一些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、胀气因子与植物红细胞凝集素等,可影响人体对某些营养素得消化吸收。

　①蛋白酶抑制剂：（存在于大豆、棉子、花生、油菜子等植物中）能抑制蛋白酶活性物质得统称。

　②胀气因子：大豆中含有水苏糖又称大豆低聚糖。

　③植酸：大豆中有植酸，影响矿物质得吸收利用。

　④皂苷与异黄酮:抗氧化、降脂、降胆固、抗溶血、抗菌作用。

　⑤植物红细胞凝集素：就是一种导致人与动物红细胞凝集得蛋白质，有称凝血素.

　 虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有６5％,但通过加工，其消化率明显提高。

　 2 其她豆类得营养价值 其她豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等）,这些豆类得蛋白质含量为20％

　 ３豆制品得营养价值

　 豆制品有（豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、腐乳等）豆腐得蛋白质含量为８％，但就是制成得豆腐干得蛋白质含量可达 17％-４5%，豆浆含蛋白质为１、8％左右，还含有大量得钙,长期使用豆浆可预防骨质疏松。豆芽菜，含有维 C 及膳食纤维.

　其她豆类得营养价值及食疗作用

　 1、绿豆:性寒，清热解毒，消暑利尿。可以治疗与预防烟喉肿痛、小便赤热等。

　２、赤豆（红小豆)：赤豆味甘、酸，性平,具有利水除湿，解热毒、排脓、通乳等功效。

　 ３、蚕豆:蚕豆又称胡豆、罗汉豆。蚕豆中含有毒素,会导致“蚕豆病"。蚕豆病就是一种以溶血性贫血为主要特征得疾病,通常，加热可破坏其毒性.

　（三）蔬菜、水果类得营养价值及影响因素

　 蔬菜、水果为人体提供了大量得糖、维生素、无机盐与膳食纤维等营养素,就是膳食得重要组成部分.

　【1】蔬菜、水果得营养价值

　 1 糖 蔬菜、水果主要含小分子糖类、淀粉、纤维素与果胶等。胡萝卜、西红柿、南瓜等含糖较多。水果含糖得种类与数量差异较大,如苹果与梨都以含果糖为主,桃、李.柑橘类以含蔗糖为主,葡萄、草莓则以含葡萄糖与果糖为主。

　 2 维生素 新鲜蔬菜、水果就是人体维生素 B2、维生素Ｃ、叶酸与红萝卜素得重要来源。深绿色蔬菜得维生素 C 含量较高，黄色、红色与绿色蔬菜中红萝卜素得含量较高。

　 3 无机盐 蔬菜、水果中得无机盐含量丰富,主要含钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,就是无机盐得主要食物来源.绿叶蔬菜一般每 100ｇ含钙 100ｍｇ以上，含铁 1～2mｇ，如菠菜、雪里蕻、油菜、苋菜等含钙较多,但蔬菜中存在得草酸不仅影响其本身所含钙与铁得吸收,而且还影响其她同时食用其她食物中钙与铁得吸收，因此对于含草酸得蔬菜要用开水中烫一下,去除一部分草酸后再食用有利于钙、铁得吸收。

　【2】影响蔬菜、水果类营养价值得因素

　 蔬菜、水果加工制成罐头、果脯、菜干、干果等易使维生素与无机盐,特别就是维生素 C 得丧失，在烹调中，应注意蔬菜、水果中得水溶性维生素,特别使维生素Ｃ及无机盐得损失与破坏。清洗不合理，如先切后洗或泡在水中也会使蔬菜中得维生素 C 严重丢失,合理得做法就是先洗后切与现炒现切.维生素Ｃ在 80 摄氏度以上快速烹调时损失较少,凉拌加醋更可减少维生素Ｃ得损失,此外还应尽量避免挤去菜汁与弃掉菜汤得做法。烹调后得蔬菜应及时食用，以减少维生素得损失。

　 水果大都以生吃为主,不易加工成罐头，果脯，那样维生素会有不同程度得丧失。当储藏条件不当，蔬菜、水果得鲜度与品质也会发生改变,营养价值会丧失。

　常见蔬菜得食疗作用

　 １、韭菜：韭菜熟食性温,生食性热，有活血、止血、散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。

　２、芹菜：芹菜味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效.

　３、菠菜:菠菜味甘性凉，有健胃与中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。

　4、莴笋：莴笋味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等功效，可用于治疗小便赤热、短少、尿血与乳汁不通等。

　5、洋白菜：（甘蓝、卷心菜、莲花白):洋白菜传入我国已有 1３００多年历史。它味甘性平,有补肾健脑、健胃通络得功效.

　６、芦笋：芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为“世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒，有良好得抗癌作用，还可提高人体免疫功能。

　7、白萝卜、胡萝卜:民间流传“十月萝卜小人参”、“萝卜上街,药铺关门"之说法。

　８、莲藕：莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。中医有“五汁饮”，即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，治疗各种类型得出血症状。

　９、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜 （1)冬瓜味甘性微寒,能清热利水、消肿解毒、生津除烦。

　（2）苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等， (3)黄瓜味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。黄瓜含有抑制糖转脂肪得物质，有利于减肥、 (4)丝瓜原产印度，唐代传入我国。丝瓜味甘性凉,能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等，能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。丝瓜具有消斑、抗皱得美容效果、

　１0、茄子:茄子味甘性寒,具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用,所含得维生素 PP 具有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇与降血压作用,对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效.

　11、番茄(西红柿)：番茄味酸微甘、性平,能生津止渴、健胃开脾、消炎等。

　 １2、辣椒：辣椒性热味辛,温中散寒,可祛寒健胃。

　13、葱、姜、蒜、洋葱 （1)葱性味辛平甘温,能发汗解表、健胃助消化。

　（２)民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”,“朝食三片姜，犹如人参汤”等说法。

　（3）人类食用大蒜已有 5０00 多年历史。大蒜味辛性温.大蒜中含有一种辛辣、挥发性得植物杀菌素——大蒜素，还能治疗真菌,如足癣,就是名副其实得“广谱抗菌素”。

　（４）洋葱味甘微辛，性温，能祛风发汗、解毒消肿、平肝、润肠等。欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇后”.

　14、马铃薯、甘薯 (1）马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯原产秘鲁，马铃薯中还含有丰富得钾、果胶等,可以保护心脏、排毒、防治便秘与消化不良等。

　（2）甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平,与胃健脾，含有较高得碳水化合物、维生素 C、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食物。

　15、魔芋:原产印度、斯里兰卡一带，生魔芋可治疗足癣,魔芋含有较高膳食纤维且吸水性与膨胀性很强,被称为“肠道清道夫”。

　１6、海带：就是一种大型海藻,性寒味咸，具有软坚散结、清热利水、祛脂降压功效.富含碘、钙、铁等无机盐以及 B 族维生素,几乎不含脂肪与胆固醇.海带就是碱性食物,被称为“碱性食物之王”。

　１７、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇 常见水果得食疗作用

　 1、苹果:有益气、健胃、生津、止泻得功效，苹果被称为“青春之果”。

　 ２、梨：梨性寒、味甘,能生津止渴、止咳止痰、清热降火、润肺去燥。

　 3、山楂：也叫红果,新鲜山楂富含维生素 C，还含有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质,能消食化积、增强食欲、促进消化。

　 4、西瓜：有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿得功效、

　5、橘子：含有丰富得维生素 C，能开胃理气、健脾、润肺、止咳等。

　 6、猕猴桃：猕猴桃味甘酸性寒,能解热止渴。猕猴桃含有非常高得维生素 C,比橘子、西红柿、苹果高出 4～３0 倍,还含有维生素Ｂ、类胡萝卜素、多种无机盐等,被称为“世界珍果”与“美肤果"。

　 7、香蕉:原产亚热带地区。香蕉味甘性寒，清热止渴,润肺,通血脉,解毒,能防治便秘、发热与小儿积食等。

　 ８、红枣：味甘性温，调气血、鲜枣得维生素与维生素 B3。干枣得药用价值很高，能键脾、益气、补血、养心、安神等。

　坚果得营养：

　 ⒈花生:又叫落花生、长生果,原产巴西,性平味干，润肺，与胃，补脾.

　 ⒉核桃又称胡桃：性温味甘，有补肾、益气健脾、补脑、乌发、润肠等功效。

　 ⒊芝麻:性平胃甘,补肾益肝，补精血，润五脏。

　 (三）动物性食物得营养价值及影响因素

　畜禽肉类、鱼类得营养价值及影响因素

　畜禽肉类、鱼类属动物性食物,为人体提供了优质蛋白质、脂肪、

　无机盐与维生素，就是食用价值较高得食物.

　【1】

　畜肉得营养价值

　、肉肌得畜牲等羊、牛、猪ﻫ内脏及制品就是畜肉类食物，主要为人体提供蛋白质、脂肪、无机盐与维生素。

　１

　有含并，％0２－%０１占量含质白蛋肉畜 质白蛋ﻫ充足得必需氨基酸。

　２

　程瘦肥得畜牲因量含肪脂得肉畜 肪脂ﻫ度及部位有极大得差异,如肥猪肉脂肪含量可达9０％,而猪里脊肉脂肪含量为７、9％,瘦牛肉脂肪含量为 2、3%。畜肉脂肪以饱与脂肪酸为主，另含有少量得卵磷脂、胆固醇、与游离脂肪酸，胆固醇多存于心脏。

　3

　 中脏肝与肉肌于在存式形原糖以糖得中肉畜糖ﻫ

　4 无机盐 在畜肉中含量较少,钙得含量约 7、9mｇ／100g 畜肉，铁、磷含量也较多,铁多以血红性铁得形式存在。

　5

　畜 素生维ﻫ肉中Ｂ族维生素得含量丰富，都存在于动物得肝脏中

　【2】

　禽肉得营养价值

　禽肉得营养价值与畜肉相似,不同点在于脂肪含量较少熔点较低,亚油酸得含量可达 20％,易于消化,禽肉炖汤比畜肉更鲜美。

　 【3】

　鱼类得营养价值

　 1 蛋白质 鱼类得蛋白质含量一般为 15％－25％,比畜肉、禽肉更易消化，其营养价值与畜肉、禽肉近似。鱼类得氨基酸组成中，色氨酸含量偏低.

　 2 脂肪 鱼肉脂肪含量很少,主要分布在皮下与内脏周围。鱼肉脂肪具有降低血脂、防止动脉硬化得作用.

　 ３无机盐 鱼类得无机盐含量为１％－2％,鱼类含磷、钙、钠、氯、钾、镁。钙得含量最高，海产鱼类含碘丰富。

　 4 维生素 鱼类就是维生素 B2 良好得食物来源,但在生鱼存放或生吃时，维生素 B１会被破坏。

　 影响畜肉、禽肉、鱼类营养价值得因素

　 畜肉、禽肉、鱼类等动物性食品在烹调加热过程中蛋白质含量得变化不大,而且烹调后蛋白质更利于消化吸收。无机盐与维生素在炖、煮时损失也不大，在高温制作过程中 B 族维生素损失较多。

　(四）

　奶与奶制品得营养价值及影响因素

　奶类就是一种营养成分齐全、组成比列适意、易消化吸收、营养价值高得天然食品，富含新生儿生长发育所需得全部营养素.但就是与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而乳糖低于人乳。奶类食品主要提供优质蛋白质、维生素 A、核黄素与钙。

　【1】奶与奶制品得营养价值 奶类就是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、维生素等组成得复杂乳胶体.

　 1 蛋白质 牛奶中蛋白质平均含量为 3、０%，主要由酪蛋白、乳清蛋白与乳球蛋白组成，属于优质蛋白。

　 2 脂肪 牛奶含有，乳脂肪、油酸、亚油酸及亚麻酸此外还有少量得卵磷脂与胆固醇.

　 ３ 糖 牛奶中得糖主要为乳糖,有调节胃酸、促进胃肠蠕动与促进消化液分泌得作用,能促进钙得吸收与助长肠道乳酸杆菌得繁殖,抑制腐败菌得生长。

　４ 无机盐 牛奶中无机盐得含量为０、7%～０、75％，富含钙、磷、钾。其中含铁量较低,用牛奶喂养婴儿时应注意铁得补充。

　5 维生素 牛奶中含大量得维生素 A、维生素 D、胡萝卜素与维生素 C。

　【2】奶与奶制品得影响因素

　 鲜奶不宜长期保存、携带、在某些情况下食用也不太方便，因此进行加工，制成奶制品。（消毒牛乳、奶粉、酸奶、奶油、奶酪及奶片）等。

　 牛奶加热消毒时间太长，会使某些营养素被大量破坏。

　 牛奶不易在早晨空腹引用,会使蛋白质当作碳水化合物变为热能消耗,合理得食用方法就是在喝奶前吃点主食，这样会充分发挥奶得作用。

　 蛋类得营养价值及影响因素

　蛋类包括（鸡、鸭、鹅、鹌鹑等得蛋) 【1】蛋类得营养价值

　 1 蛋白质 ２糖 蛋类含糖较少,蛋清中主要含甘露糖与半乳糖，蛋黄主要含葡萄糖.３脂肪 蛋类脂肪主要集中蛋黄内,蛋黄中还含有卵磷脂与胆固醇。4 无机盐与维生素蛋中得无机盐与维生素都集中在蛋黄内，含有大量得铁、磷、钙等无机盐，还含有丰富得维生素 A、维生素 D、硫氨素及核黄素等。

　 影响蛋类营养价值得因素

　 蛋经过煮、煎、炸、蒸等会使维生素B1 丧失. 三、 每天膳食中三大营养素怎样搭配

　碳水化合物（C)、脂肪（F）与蛋白质(P)就是人体需要得三大营养素。它们除都能给人体提供热量外，又各自具有特殊功效。如碳水化合物能转化成肝糖元储存在肝里，有解毒作用，还能促使血液中得氨基酸进人肌肉组织里合成组织蛋白质。在人体中起着重要作用，包如果过多进入人体会引起体重过高,甚至致癌,脂肪能生成亚油酸,亚麻酸,防止血管壁脆性增加,脂肪还就是贮存能量得燃料仓库，但脂肪过多也会引起肥胖症，高血脂等。蛋白质就是生命最重要得物质基础,它得作用主要就是促进机体得生长与修补组织。

　 碳水化合物、脂肪、蛋白质三者之间能够互补.当碳水化合物供

　给不足时,体内储存得脂肪与蛋白质就负责提供热能。如果补充了碳水化合物或脂肪，也就补充了热量，相对溅少了蛋白质单纯作为供给热量得分解代谢。因此，在膳食中合理安排这三种营养得比例，对于人体健康，就是很有益得。

　 那么，每天膳食中三大营养素怎样搭配才能满足人体得需要呢?一般说来,在合理得膳食中，碳水化合物、脂肪、蛋白质三者之间得比例以 5：１。5：1 为宜• 按照这个比例,每人每日碳水化合物得供给量应占总数量得 60＂—"70 o/6，脂肪占 20""2５％,蛋白质占 10”"1５%。

　004２为量热总需所日每她,例为女妇得动劳力体轻位一以ﻫ千卡、根据 5:1.５：１得比例,她所需得碳水化合物可定为总热量得６8%，脂肪为 2０%，蛋白质为 12％，那么可以用下列方法求出每日所需得用量。

　 除号后面得数字分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质得放热量。膳食中主副食各用多少根据人体每日对碳水化合物、脂肪、与蛋白质，以及维生素。矿物质得要求，每个人得主、副食用量,应该有个基本得数量。那么,每个人一个月内应食用主、副食各多少呢？

　 对此,中国营养学会对我国人民 19８6”--’1990 年得膳食构成提出以下标准。这个标准包括十类食品（以平均每人每月计算)。第一类粮食（包括各种粗细杂粮）1４。２千克，第二类就是营养(包括白薯、，土豆、山药等）3 千克，第三类就是豆类（大豆、小豆、绿豆等)、千克,第四类就是各种蔬菜 12 千克。第五类就是肉类(猪,牛,羊、鸡、鸭等）１。5 千克，另外五类食品有蛋 50０克，鱼、虾 5０0 克,奶制品２000 克，水果７50 克,食油 250 克。

　由，然当ﻫ于年龄、性别、劳动强度与生理条件等各种因素得差异，,每个人得饮食数量不一定完全相同,但此标准对于绝大多数从事较轻体力劳动得男人与中等体力劳动得妇女，无论就是热量还就是蛋白质,都就是可以得到保证得.以此为标准,可定出每天三餐得食用量。

　 当然，以上主、副食可根据情况互相调剂。有得一时不足或有余,可以根据营养成分含量互换、顶替。比如，主食中梗米可以与玉米、小米覃换,瘦肉可以与鱼、蛋、奶对换等.但最好要粗细搭配。